Pinzgauer Öpfenudln (Apfellaibchen)

 (für 6 Personen als Hauptspeise, als Dessert ½ Menge nehmen)

1200 g geriebene Äpfel (am besten säuerliche)

10 g Salz

300 g Dinkelmehl (universal)

Alles zu einem Teig vermengen

Den Teig mit einem Löffel zu kleinen Laibchen formen und in eine heiße Pfanne mit (nicht zu viel) Butterschmalz goldbraun braten. Danach die heiße Pfanne mit dem Zuckerwasser ablöschen und reduzieren bis der Zucker leicht karamellisiert. Die Laibchen drinnen wenden und danach gleich anrichten.

Aufguß:

1/8 l Wasser und 80 g Zucker verrühren

 

Apfel-Sekt Sabayon  (6 Personen)

1/16 l Apfelsaft naturtrüb

1/16 l Sekt (oder Glühwein siehe Foto)

Zimt und Sternanis gemahlen, Vanillezucker

2 Eigelb

50 g Zucker

 

Eigelb und Zucker schaumig schlagen;

mit dem Apelsaft und dem Sekt über
Dampf schaumig schlagen.