Wetzstoa Nudeln

 (auch Weinbeerweggerl genannt)

 

 500 g Mehl

   25 g Hefe

   20 cl Milch

   70 g Butter

   70 g Zucker

    ¼ TL Salz

       2 Eier

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die Hefe hineinbröckeln.

Mit der lauwarmen Milch auflösen und mit einer Mehlschicht zudecken. Nach ¼ Stunde (an einem warmen Ort) zeigt die Oberfläche des „Dampfl“ Risse.







Ein Zeichen Die Butterzerlassen, darin den Zucker, das Salz und Zitronen-Abgeriebene mit
den Eiern cremig verrühren.

 Zu dem Vorteig geben und einen glatten, trockenen Hefeteig schlagen, der sich vom Schüsselrand lösen sollte. Wenn nötig, etwas Milch oder Wasser zugeben, je nachdem, ob er zu weich oder zu fest ist.

 

Zugedeckt nochmals 1/4 Stunde gehen lassen, Nudeln formen und im schwimmende Fett backen (wie auf dem Bild)..dafür, daß er genügend gegangen ist.

Pinzgauer Öpfenudln (Apfellaibchen)

 (für 6 Personen als Hauptspeise, als Dessert ½ Menge nehmen)

1200 g geriebene Äpfel (am besten säuerliche)

10 g Salz

300 g Dinkelmehl (universal)

Alles zu einem Teig vermengen

Den Teig mit einem Löffel zu kleinen Laibchen formen und in eine heiße Pfanne mit (nicht zu viel) Butterschmalz goldbraun braten. Danach die heiße Pfanne mit dem Zuckerwasser ablöschen und reduzieren bis der Zucker leicht karamellisiert. Die Laibchen drinnen wenden und danach gleich anrichten.

Aufguß:

1/8 l Wasser und 80 g Zucker verrühren

 

Apfel-Sekt Sabayon  (6 Personen)

1/16 l Apfelsaft naturtrüb

1/16 l Sekt (oder Glühwein siehe Foto)

Zimt und Sternanis gemahlen, Vanillezucker

2 Eigelb

50 g Zucker

 

Eigelb und Zucker schaumig schlagen;

mit dem Apelsaft und dem Sekt über
Dampf schaumig schlagen.